听说过“毛肚”这种美食吗？毛肚是一道很受欢迎的火锅食材，主要是取自牛的胃部，在火锅中涮煮后，口感鲜美，令人回味无穷。相信不少人在食用毛肚时会发现，它的表面有黑有白。那么，毛肚为什么有黑有白呢？
我们要了解毛肚的构造。毛肚，顾名思义，是牛的胃部。牛的胃部由四个部分组成，分别是瘤胃、网胃、沟胃和皱胃。而在这四个部分中，瘤胃和网胃是毛肚中最主要的组成部分。它们的构造十分特殊，可以分泌大量的唾液和胃液，使植物纤维素得到分解，有益于牛的消化。
黑白相间的毛肚表面实际上是由瘤胃和网胃组成的。瘤胃和网胃内部都有很多颗结构独特的小乳突，这些小乳突出现黑白相间的原因是因为乳突表面覆盖着一层角质化的皮层，这个皮层的颜色有黑有白。所以，毛肚表面黑白相间就是因为这些小乳突的颜色有所不同。
除此之外，毛肚表面的黑色也与牛的饮食有关。一些没有通过彻底消化的食物残渣可能会堆积在毛肚表面，导致其变黑。当然，不同的火锅店用的毛肚也有一定的差别，有些店为了增加颜色会在毛肚表面刷上一层糖水，这也会造成毛肚的黑色。
毛肚表面黑白相间，主要是由于瘤胃和网胃的乳突颜色不同，以及牛的饮食等原因造成的。在食用毛肚时，我们可以稍微清洗一下，去除表面的残渣，保证其卫生安全。